Bio-Orange waschen und Hälfte der Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Schale, 2 EL Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schale herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. 1/3 der Streifen sehr fein hacken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Orangenfilets gut abtropfen lassen. Hälfte der Filets klein schneiden. Ricotta und 75 g Zucker 3–4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Soßenpulver und gehackte Orangenschale unterrühren. Zum Schluss Orangenfiletstückchen unterheben und die Creme ca. 1 Stunde kalt stellen. Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Öl und Ei unterrühren, Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig 4 Crêpes backen. Crêpes auskühlen lassen. Crêpes mit Ricottacreme bestreichen, aufrollen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Crêperollen in je 4 Stücke schneiden und mit Orangenfilets und -streifen verzieren.