Anleitung

Ratatouille-Nudelsalat

Zutaten

• 300 g Nudeln
• Salz, nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Stiel Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Zucchini
• 25 g Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL Honig
• 2 EL Rotweinessig
• 6 Ziegenfrischkäsetaler

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudeln kochen

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abspülen und abtropfen lassen.

Paprika und Gemüse vorbereiten

Paprikaschoten grillen, enthäuten und in Stücke schneiden. Kräuter hacken. Zucchini, Aubergine und Zwiebel schneiden.

Gemüse rösten

Zucchini, Aubergine und Zwiebel mit Kräuteröl vermengen und im Ofen rösten.

Dressing zubereiten

Restliche Paprikastücke, Knoblauchzehe, Nudelwasser, Honig, Essig und Öl zu einem Dressing pürieren.

Servieren

Paprikastücke, Kräuter, geröstetes Gemüse und Dressing unter die Nudeln mischen, mit Ziegenfrischkäse bestreuen und servieren.

Tipps

• Das Gericht kann auch lauwarm oder kalt serviert werden.
• Frische Kräuter verleihen dem Salat ein intensiveres Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€