Anleitung

Riesen-Ofen-Pommes mit Remoulade Rezept

Zutaten

• 2 Bio-Limetten
• Salz, nach Geschmack
• 2 Tl roter Tabasco
• 1 El Olivenöl
• 12 Riesengarnelen
• 1.2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Tl Koriandersaat
• Fleur de sel, nach Geschmack
• 1 Bio-Ei
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• Zucker, nach Geschmack
• 1 ml Distelöl
• 15 g Joghurt
• 8 Stiele krause Petersilie
• 1 Stiele Kerbel
• 5 g Gewürzgurke
• 4 Sardellen
• 4 g Kapern
• 1 Tl Estragon
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Garnelenmarinade

Für die Garnelenmarinade Limetten waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit 1⁄2 Tl Salz, Tabasco und 5 El Olivenöl verrühren. Garnelen am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen in einer Schüssel mit der Marinade mischen, 1 Stunde marinieren.

Remoulade

Ei, Zitronensaft, Senf, Zucker und Distelöl in einen Rührbecher geben. Den Schneidstab hineinstellen und einschalten, beim Mixen langsam hochziehen und so lange mixen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Joghurt untermixen. Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen und fein schneiden. Gurke fein reiben. Sardellen und Kapern trocken tupfen und fein hacken. Alles mit dem Estragon unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Pommes

Kartoffeln schälen und längs in 2 cm dicke Stifte schneiden. Sofort in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 35-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln wenden. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die abgetropften Garnelen neben die Pommes legen und mitgaren.

Pommes-Gewürzmischung

Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Fleur de sel mischen. Pommes aus dem Ofen nehmen, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit den Garnelen und der Remoulade servieren.

Tipps

• Die Garnelen vor dem Marinieren gut abtropfen lassen.
• Für eine intensivere Note kann etwas Knoblauch zur Remoulade hinzugefügt werden.
• Anstelle von Garnelen können auch andere Meeresfrüchte verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€