Anleitung

Bavette alla Carbonara mit Forelle

Zutaten

• 1 Forelle
• 1 Bio-Zitrone
• 5 Stängel Kerbel
• 4 Gramm Bergkäse
• 2 Bio-Eigelb
• 25 Gramm Schlagsahne
• 35 Gramm Bavette
• 1 TL Pfefferkörner

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Forellenfleisch von Haut und Gräten lösen und in kleine Stücke teilen. Die Zitrone heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Bergkäse fein reiben. Die Eigelben, Sahne und die Hälfte des Käses in einer Schüssel verquirlen.

Kochen der Nudeln

Die Bavette in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Nudeln abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zurück in den Topf geben und kurz kochen. Eigelbmischung in eine vorgewärmte Schüssel geben. Heiße Nudeln dazugeben und unterheben, bis die Eimischung leicht fest wird. Forellenstücke und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten und mit restlichem Käse, Kerbel und Pfefferbeeren bestreuen.

Tipps

• Die Nudeln sollten noch warm sein, damit die Eimischung richtig stockt.
• Frischer Kerbel und Bergkäse verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380 kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€