Anleitung

Avocado-Tomaten-Salat auf Rauke

Zutaten

• 25 Gramm Pinienkerne
• 15 Gramm Rucola
• 5 Gramm Tomate
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Avocado
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Bund Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Rucola putzen, abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen.

Anrichten

Tomaten und Avocado auf dem Rucola anrichten. Restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verschlagen und über den Salat geben. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und mit Zitronenschale sowie grob gehackten Pinienkernen mischen. Über den Salat streuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für maximales Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 210kcal, Fett: 16g, Kohlenhydrate: 11g, Protein: 4g

Preis pro Portion: ca. 3€