Anleitung

Kohlrabi-Apfel-Suppe mit Haselnuss-Pesto

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 3 Äpfel
• 2 Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 1 Liter Geflügelfond
• 1 EL Senf
• Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• Bio-Zitrone, nach Geschmack
• 75 Gramm Haselnusskerne
• 1 Milliliter Olivenöl
• Bund Schnittlauch
• 1 Apfel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen. Kohlrabi und Äpfel schälen, Äpfel entkernen, beides klein würfeln. Schalotten schälen, würfeln.

Kochen der Suppe

Öl erhitzen, vorbereitete Zutaten darin 5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, 15 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Haselnuss-Pesto zubereiten

Zitrone abspülen, trocknen, Schale abreiben. Haselnüsse hacken, in einer Pfanne mit 50 ml Öl bei mittlerer Stufe rösten, dann mit 40 ml Öl und Zitronenschale pürieren. Schnittlauch abspülen, trocknen, in Röllchen schneiden, unter das Pesto rühren, salzen und pfeffern.

Anrichten

Apfel abspülen, vierteln, entkernen, in Stifte schneiden. Suppe anrichten, etwas Pesto und Öl darüberträufeln, mit Apfelstiften, Kohlrabiblättern und Pfeffer bestreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Das Haselnuss-Pesto kann auch zu anderen Gerichten als Beilage serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€