Anleitung

Grießauflauf mit Apfel-Birnenkompott

Zutaten

• 0.75 Liter Vollmilch
• 1 g Weichweizengrieß
• 1 Prise Salz
• 5 g Butter
• 1 TL Zitronenaroma (flüssig)
• 6 Stk. Eiweiß
• 5 g Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 6 Stk. Eigelb
• Keimöl (für die Form), nach Geschmack
• Zucker (für die Form), nach Geschmack
• Ingwer, nach Geschmack
• Nougat, nach Geschmack
• Orangenschale, nach Geschmack
• 2 Stk. Apfel (klein aromatisch), nach Geschmack
• 2 Stk. Birne (aromatisch klein), nach Geschmack
• 75 g Zucker
• 2 cl Weißwein
• 0.25 Liter Wasser
• 1 EL Vanillearoma (flüssig)
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Rum

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Grießauflauf:

Milch zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem Kochlöffel den Grieß einlaufen lassen. Salz, Butter und Zitronenaroma hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Den Grießbrei in eine Metallschüssel füllen und kalt stellen. Den Ofen auf 250 °C schalten und die Fettpfanne oder einen großen breiten Topf zweifingerbreit mit Wasser gefüllt hineinstellen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Bourbon-Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelb verquirlen und unter die abgekühlte Grießmasse rühren. Den Eischnee locker und gleichmäßig unterziehen. Auflaufförmchen vorbereiten und im Wasserbad backen. Garnieren mit Orangenschale, geriebenem Ingwer und gehobeltem Nougat.

Apfel-Birnen-Kompott:

Äpfel und Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker karamellisieren lassen, Fruchtspalten kurz darin schwenken. Mit Wein ablöschen, Wasser, Vanillearoma und restlichen Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen, abdecken und abkühlen lassen. Etwas Flüssigkeit abgießen, mit Speisestärke kochen, durchpassieren, über die Früchte gießen. Mit Rum verfeinern und kalt stellen.

Tipps

• Den Grießauflauf warm oder kalt servieren, je nach Geschmack.
• Das Apfel-Birnen-Kompott passt auch gut zu anderen Desserts oder als Beilage zu Pfannkuchen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 3€