Anleitung

Entenbrust mit Blini und Kürbiskraut

Zutaten

• 6 Milliliter Milch
• 1 Gramm Hefe
• 1 TL Zucker
• 85 Gramm Mehl
• 2 Bio-Eier
• 25 Gramm Buchweizenmehl
• Salz, nach Geschmack
• 3 EL Öl
• 25 Gramm Butternut-Kürbis
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 EL Apfelessig
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 Gramm Crème fraîche
• 5 Gramm Meerrettich
• 1 Entenbrust
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Gramm Blattsalat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. 60 g Mehl einrühren, den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung des Teigs

Eier, restliches Mehl, Buchweizenmehl und 1 Prise Salz einrühren. Den Teig abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung der Zutaten

Kürbis schälen und in sehr feine Streifen hobeln. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden vorkochen, abgießen, mit eiskaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kürbiskerne rösten und grob hacken. Vinaigrette zubereiten und mit Kürbis vermischen. Crème fraîche mit Meerrettich verrühren. Entenbrust in Scheiben schneiden. Schnittlauch schneiden. Blattsalate putzen.

Zubereitung der Blini

Blini-Teig in kleinen Portionen in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.

Anrichten

Blini, Salat, Kürbiskraut, Entenbrust und Meerrettich-Creme auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Schnittlauch und Kürbiskernen bestreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Variiere die Menge der Vinaigrette je nach persönlichem Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€