Hirschrücken in Rotweinsud mit Polenta
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Ein festliches Gericht für besondere Anlässe - zarter Hirschrücken in Rotweinsud mit cremiger Polenta. Ideal für Feinschmecker.
Zutaten
- Hirschrücken 1
- Butterschmalz 2 EL
- Piment 10
- Knoblauchzehe 2
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Rosmarin 1 Zweig
- Bacon 7 Scheiben
- Suppengrün 1 Bund
- Bio-Orange 0
- Tomatenmark 1 EL
- Rotwein 300 Milliliter
- Zucker 0
- Salz 0
- Polenta 300 Gramm
- Parmesan 75 Gramm
- Rosmarin 1 Zweig
- Butter 50 Gramm
- Schlagsahne 100 Gramm
Anleitung
Hirschrücken in Rotweinsud mit Polenta
Zutaten
- 1 Hirschrücken
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Piment
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Zweig Rosmarin
- 7 Scheiben Bacon
- 1 Bund Suppengrün
- Bio-Orange, nach Geschmack
- 1 EL Tomatenmark
- 3 ml Rotwein
- Zucker, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- 3 g Polenta
- 75 g Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 g Butter
- 1 g Schlagsahne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hintergrundgeschichte
Ein festliches Gericht, perfekt für besondere Anlässe, das zarte Hirschfleisch in einem aromatischen Rotweinsud kombiniert mit cremiger Polenta.
Hirschrücken Zubereitung
1. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Hirschrücken abspülen, trocken tupfen und von Fett und Silberhäuten befreien.
2. Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundherum anbraten. Piment zerdrücken, Knoblauch hacken und mit Salz und Pfeffer auf das Fleisch reiben.
3. Rosmarin, Bacon und Gemüse um das Fleisch legen. Im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten garen.
Polenta Zubereitung
1. Wasser mit Salz aufkochen, Polenta einrieseln lassen und 3 Minuten kochen. Parmesan, Butter, Sahne und Rosmarin unterrühren.
2. Fleisch ruhen lassen, Bratsud einkochen und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Polenta anrichten.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
- Den Rotweinsud gut einkochen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 620kcal, Fett: 42g, Kohlenhydrate: 14g, Protein: 48g
Preis pro Portion: ca. 15€
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