Anleitung

Cremige Salatgraupen mit Wildlachs Rezept

Zutaten

• 1 Schalotte
• 5 El Rapskernöl
• 18 g Perlgraupen
• 75 ml Wermut
• 6 ml Gemüsebrühe
• 5 Stiele Estragon
• 1 Tl Bio-Zitronenschale
• Piment d'Espelette, nach Geschmack
• 6 g Wildlachsfilet
• 2 Mini-Römersalat
• 15 g Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Salatgraupen:

Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem breiten Topf in 2 El heißem Rapskernöl glasig dünsten. Graupen unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und verdampfen lassen. Brühe zugeben und offen bei milder bis mittlerer Hitze 25 Minuten garen, dabei häufig umrühren. Estragonblättchen abzupfen, fein schneiden. Mit restlichem Öl, Zitronenschale und etwas Piment d’Espelette mischen. Römersalat putzen, waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Crème fraîche und Salatstreifen unter die Graupen rühren, zugedeckt 3-4 Minuten weitergaren.

Zubereitung des Wildlachs:

Lachs in 4 Portionen schneiden, mit Gewürzöl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Den Lachs salzen und auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten grillen.

Anrichten:

Den gegrillten Lachs mit den Salatgraupen servieren.

Tipps

• Frischen Estragon für intensiveren Geschmack verwenden.
• Den Wildlachs nach dem Grillen mit frischer Zitrone beträufeln.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€