Gefüllte Entenbrust mit Petersilienwurzelpüree
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Ein delikates Rezept für gefüllte Entenbrust mit Petersilienwurzelpüree, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.
Zutaten
- Entenbrustfilet 2
- Geflügelfond 1 Glas
- Rotwein 250 Milliliter
- Bio-Orange 0
- Honig 1 EL
- Wacholderbeeren 2
- Lorbeerblatt 1
- Rosmarin 1 TL
- Putenbrust 80 Gramm
- Schlagsahne 40 Gramm
- Eigelb 1
- Kräuter 1 EL
- Salz 1
- Pfeffer 0
- Butterschmalz 1 TL
- Petersilienwurzel 300 Gramm
- Kartoffel 1
- Apfel 2
- Schlagsahne 200 Gramm
- Butter 1 EL
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Muskat 0
- Zucker 50 Gramm
- Apfelsaft 5 EL
Anleitung
Gefüllte Entenbrust mit Petersilienwurzelpüree
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Glas Geflügelfond
- 25 Milliliter Rotwein
- Bio-Orange, nach Geschmack
- 1 EL Honig
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Rosmarin
- 8 Gramm Putenbrust
- 4 Gramm Schlagsahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Kräuter
- 1 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL Butterschmalz
- 3 Gramm Petersilienwurzel
- 1 Kartoffel
- 2 Äpfel
- 2 Gramm Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Muskat, nach Geschmack
- 5 Gramm Zucker
- 5 EL Apfelsaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Die Haut von den Entenfilets vorsichtig abtrennen und flach nebeneinander in den Tiefkühler legen. Geflügelfond, Rotwein, 1 Orangenscheibe, Honig und Gewürze 1 Stunde bei kleiner Hitze kochen. Putenfleisch für 10 Minuten in den Tiefkühler legen. Sahne kalt stellen.
Fleischfüllung Zubereiten
Entenbrustfilets flach drücken. Putenfleisch, eisgekühlte Sahne und Eigelb fein aufschlagen. Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Farce auf die Innenseite eines Entenfilets streichen, zweites Filet darauflegen, mit Küchengarn zu einer Rolle wickeln.
Braten und Servieren
Fleischrolle in Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten braten. Entenfond einkochen, abschmecken und warmhalten. Petersilienwurzelpüree und karamellisierte Äpfel als Beilage zubereiten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Apfelspalten, Püree und gerösteter Entenhaut servieren.
Tipps
- Die Farce kann nach Belieben mit weiteren Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden.
- Das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 40g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 10€
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