Anleitung

Calvados-Buttereis mit Estragon-Zucker und Blaubeerkompott Rezept

Zutaten

• 8 Stiele Estragon
• 5 g Zucker
• 3 Bio-Eigelb
• 8 g Zucker
• 5 ml Calvados
• 15 ml Apfelsaft
• 12 g Butter
• 4 ml Schlagsahne
• 1 g Mehl
• 8 g Haselnusskern
• 6 g Zucker
• 8 g Butter
• 5 g Zucker
• 15 ml Orangensaft
• 25 ml Blaubeere
• Puderzucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Am Vortag Estragonblätter von den Stielen abzupfen und mit 5g Zucker im Blitzhacker fein mixen. Zucker auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, im Backofen bei ca. 40 Grad (Gas/Umluft nicht empfehlenswert) bei leicht geöffneter Ofentür ca. 6 Stunden (oder über Nacht) trocknen (ersatzweise im Dörrgerät trocknen). Estragon-Zucker in ein Twist-off-Glas füllen, verschließen und beiseitestellen.

Calvados-Buttereis Zubereitung

Eigelbe mit 8g Zucker, Calvados und Apfelsaft im Schlagkessel überm heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Sämig gebundene Masse abkühlen, aber nicht kalt werden lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. In der Eismaschine 30 Minuten gefrieren lassen. Im Gefrierfach mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Haselnusskekse Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und kalt stellen. Teig ausrollen, backen und abkühlen lassen. Kekse in Stücke zerbrechen.

Blaubeerkompott Zubereitung

Zucker karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Blaubeeren zugeben und einkochen lassen. Abkühlen lassen.

Anrichten

Vom Calvados-Buttereis Nocken abstechen und mit Keksstücken, Blaubeerkompott und Estragon-Zucker anrichten. Keks mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipps

• Das Calvados-Buttereis kann auch mit anderen Frucht-Kompotten serviert werden.
• Den Estragon-Zucker auch als besondere Zugabe zu Desserts verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€