Anleitung

Spitzkohl mit Bohnen-Püree und Ei

Zutaten

• 1 Kilogramm Spitzkohl
• 4 Schalotte
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Milliliter Gemüsebrühe
• Salz, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Stiele Thymian
• 2 EL Butter
• 4 Gramm weiße Bohnen
• 1 Gramm Schlagsahne
• 4 Bio-Ei
• 2 EL Sesam
• 2 EL Sesam

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kohl vorbereiten

Kohl putzen und in Spalten schneiden. Schalotten abziehen und in Streifen schneiden.

Kohl braten

Schalotten in Butterschmalz andünsten. Kohl hinzufügen und von beiden Seiten leicht braun braten. 100 ml Brühe zugießen und den Kohl weich dünsten. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Bohnen-Püree zubereiten

Zwiebel würfeln und mit Thymian in Butter dünsten. Bohnen, Sahne und restliche Brühe hinzufügen und erhitzen. Thymian entfernen, Bohnen fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Eier kochen und Sesamsalz vorbereiten

Eier wachsweich kochen, pellen und halbieren. Sesam in einer Pfanne rösten und mit Salz im Mörser grob zerstoßen.

Anrichten

Spitzkohl, Bohnen-Püree und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sesamsalz bestreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für eine individuelle Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€