Anleitung

Lachsfilet mit Schwarzkohl & Pastinaken-Kartoffel-Püree

Zutaten

• 8 Gramm Lachsfilet
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Kaffeebohnen
• 1 Bio-Zitrone
• 125 Milliliter Öl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Gramm Schwarzkohl
• 4 Gramm Pastinake
• 6 Gramm Kartoffel
• 125 Milliliter Milch
• 2 Gramm Butter
• Muskat, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Lachs abspülen, trocken tupfen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Kaffeebohnen zerstoßen. Zitrone abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Öl, Vanillemark, Kaffeeschrot, Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer verrühren. Lachs in Form legen, mit Vanille-Öl übergießen. Kalt stellen für mind. 2 Stunden.

Garen des Lachses

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, mit Vanille-Öl bestreichen. Lachs darauflegen, mit Öl bestreichen, salzen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten garen. Restliches Vanille-Öl aufheben.

Zubereitung des Schwarzkohls und Pastinaken-Kartoffel-Pürees

Schwarzkohl abspülen, 5 Min. kochen, abgießen. Pastinaken, Kartoffeln kochen und zu Püree verarbeiten. Schwarzkohl in Pfanne anbraten, mit Vanille-Öl beträufeln. Lachs auf Kohl anrichten, Püree dazureichen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Das Vanille-Öl verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 8€