Anleitung

Endiviensuppe mit grünem Püree

Zutaten

• Köpfe Endiviensalat, nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Gramm Sahne
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 1 Schuss Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Endiviensalat vorbereiten

Endiviensalat putzen, abspülen und trocken schleudern. Dunkle von den hellgrünen Blättern trennen und kleinschneiden. Dunkle Blätter 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschöpfen und in Eiswasser abschrecken. Dunkle Blätter mit 1 EL Olivenöl pürieren und mit Salz würzen.

Suppe zubereiten

Zwiebel fein würfeln und mit den hellgrünen Blättern in 1 EL Olivenöl anbraten. Salatkochwasser und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen. Sahne und 1 EL Salatpüree hinzufügen. Alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Servieren

Restliches Püree als Schliere auf die Suppe geben, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipps

• Verwende frische Endiviensalatblätter für das beste Ergebnis.
• Verziere die Suppe mit frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 8g, Protein: 3g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€