Anleitung

Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Zutaten

• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Gramm Fenchel
• 25 Gramm Karotte
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Tomatenmark
• 25 Milliliter Gemüsefond
• 2 Dosen Tomaten
• 6 Stiele Oregano
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Chilipulver, nach Geschmack
• 4 Gramm Spaghetti
• 4 Gramm Parmesan

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel und Möhren putzen, abspülen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Kochen der Gemüse-Bolognese

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchel und Möhren dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Gemüsefond und die stückigen Tomaten dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten kochen lassen. Zwei Drittel der Oregano-Blätter fein schneiden und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Anrichten

Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und mit der Gemüse-Bolognese servieren. Restlichen Oregano und gehobelten Parmesan darüberstreuen.

Tipps

• Verwende frische Oregano-Blätter für mehr Aroma.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten in der Bolognese.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€