Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing

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Ein köstliches Rezept für Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing, perfekt für Fans von herzhaften Gerichten.

Zutaten

Kartoffel 1 Kilogramm
Salz 0
Schalotte 3
Sonnenblumenöl 1 EL
Gemüsefond 300 Milliliter
weißer Balsamico-Essig 4 EL
Senf 1 EL
Meerrettich 1 EL
Gurkensud 3 EL
Pfeffer 0
Senfgurke 60 Gramm
Rapsöl 3 EL
Kürbiskernöl 1 EL
Beet Kresse 1
Hähnchenbrustfilet 2
Hähnchenunterschenkel 4
Cayennepfeffer 0
Ei 2
Mehl 2 EL
Semmelbrösel 150 Gramm
Butterschmalz 500 Gramm
Zitrone 1

Rezept von

FamMeal

#Österreichisch #backhendl #kartoffelsalat #meerrettich-dressing #herzhaft

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 38%

🥩 Proteine: 38%

🥑 Fett: 24%

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Anleitung

Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing

Zutaten

1 Kilogramm Kartoffel
Salz, nach Geschmack
3 Schalotte
1 EL Sonnenblumenöl
3 Milliliter Gemüsefond
4 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Senf
1 EL Meerrettich
3 EL Gurkensud
Pfeffer, nach Geschmack
6 Gramm Senfgurke
3 EL Rapsöl
1 EL Kürbiskernöl
1 Beet Kresse
2 Hähnchenbrustfilet
4 Hähnchenunterschenkel
Cayennepfeffer, nach Geschmack
2 Ei
2 EL Mehl
15 Gramm Semmelbrösel
5 Gramm Butterschmalz
1 Zitrone

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kartoffeln abspülen und knapp mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Fond dazugießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Essig, Senf und Meerrettich unterrühren und mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Kartoffelsalats

Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Marinade mischen. Gurken fein würfeln und mit beiden Ölen unter den Salat heben. Gut abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Essig und Salz abschmecken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und über den Salat streuen.

Zubereitung des Backhendls

Fleischstücke abspülen und trocknen. Bruststücke halbieren, Keulen im Gelenk teilen. Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Eier in einem großen Teller verquirlen. Mehl auf einen zweiten, Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Fleischstücke erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den Bröseln wenden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Hähnchenstücke darin portionsweise 10-15 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.