Anleitung

Lammfilet-Zuckerschoten-Salat

Zutaten

• 3 Gramm Zuckerschoten
• Salz
• 3 Gramm Austernpilze
• 4 EL Öl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Gramm Lammrückenfilet
• 1 TL Szechuan-Pfeffer
• 2 TL schwarzer Sesam
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Rapsöl
• 5 EL Reisessig
• 1 EL Honig
• 5 EL Orangensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Zutaten

Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 1 bis 2 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Austernpilze putzen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der Lammfilets

Lammrückenfilets abspülen und trocken tupfen. Mit 1 EL Öl bestreichen und in Szechuanpfeffer und Sesam wälzen (oder mit Sambal oelek bestreichen). Mit etwas Salz bestreuen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 2 bzw. 1 1/2 Minuten braten. Lammfilets abgedeckt im Backofen warm halten.

Zubereitung der Salatsoße

Sesamöl, Rapsöl, Essig, Honig und Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bratsud vom Lamm unterrühren. Zuckerschoten und Austernpilze mit der Salatsoße mischen. Lammfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Tipps

• Das Lammfilet vor dem Braten Raumtemperatur annehmen lassen.
• Die Zuckerschoten nicht zu lange kochen, damit sie knackig bleiben.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 9€