Anleitung

Karpfen in Ingwer-Meerrettich-Soße

Zutaten

• 1 Gramm Knollensellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Milliliter Weißwein
• 1 TL Salz
• 2 Lorbeerblatt
• 1 EL Pimentkorn
• 1 Kartoffel
• 12 Gramm Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 Milliliter Weißwein
• 5 Milliliter Wermut
• 5 Milliliter Fischfond
• 2 EL Ingwer
• 2 EL Meerrettich
• 1 Gramm Schlagsahne
• 2 EL Schnittlauch
• weißer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Kilogramm Karpfenfilet

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Sellerie und Möhre schälen, grob würfeln. Zwiebel abziehen und vierteln. In einem Topf 1 l Wasser mit Weißwein, Salz, Gemüse, Lorbeerblatt und Piment zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

Kartoffel, Sellerie und Zwiebel schälen, eventuell abspülen und fein würfeln. 2 EL Butter schmelzen, das Gemüse darin glasig dünsten.

Soße zubereiten

Wein und Wermut hinzufügen, bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Fischfond dazugießen, auf ca. 3⁄4 der Menge reduzieren. Ingwer und Meerrettich hinzufügen und 3–4 Minuten ziehen lassen. Soßenfond mit restlicher kalter Butter pürieren.

Karpfen pochieren

Sud erhitzen (ca. 80 Grad), Karpfenfilets in den Sud gleiten lassen und 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Sahne halbsteif schlagen, mit Schnittlauch zur Soße geben. Mit Ingwer, Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Karpfenfilets vorsichtig aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für besten Geschmack.
• Statt Karpfen können auch andere Fischfilets verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€