Anleitung

Meerrettich-Mousse mit marinierter roter Bete

Zutaten

• 5 Blätter weiße Gelatine
• 5 Gramm Meerrettich
• 3 Gramm Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• 2 EL Zitronensaft
• 25 Gramm Schlagsahne
• 5 Gramm Rote Bete
• 2 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Essig
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Hagebuttenkonfitüre
• 4 EL Himbeeressig
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Nussöl
• 3 EL Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gelatine vorbereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Meerrettich-Creme zubereiten

Meerrettich dünn schälen und fein raspeln. Mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Gelatine auflösen

Gelatine gut ausdrücken und langsam in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Meerrettichcreme unterrühren.

Sahne unterheben und kühlen

Schlagsahne steif schlagen und unter die fest werdende Meerrettichcreme heben. In Form füllen und über Nacht kühlen.

Rote Bete marinieren

Rote Bete in Scheiben schneiden und in heißem Sud mit Lorbeer und Essig marinieren. Über Nacht ziehen lassen.

Vinaigrette zubereiten

Korianderkörner zermörsern, mit Hagebuttenkonfitüre, Essig, Salz, Pfeffer und Ölen verrühren. Kalt stellen.

Servieren

Rote Bete aus der Marinade nehmen, mit Vinaigrette mischen. Meerrettich-Mousse stürzen, in Rauten schneiden und mit dem Rote-Bete-Salat anrichten.

Tipps

• Die Meerrettich-Mousse kann auch mit geräucherter Rote Bete serviert werden.
• Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie passen gut als Garnitur.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 2,50€