Anleitung

Mandelcrêpes mit Ananaskompott Rezept

Zutaten

• 65 g Mehl
• 125 ml Milch
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 1 g Butter
• 1 Bio-Ei
• Butterschmalz, nach Geschmack
• 1 Ananas
• 6 g Zucker
• 2 ml Ananassaft
• 1 Vanilleschote
• 2 El Amaretto
• 2 El Zitronensaft
• 1 El Speisestärke
• 3 g Mandelkern
• 5 g Zucker
• 1 ml Ananassaft
• 3 El Zitronensaft
• 2 El Amaretto
• 2 g Butter
• Puderzucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Für die Crêpes das Mehl mit Milch, je 1 Prise Salz und Zucker und flüssiger Butter zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Das Ei unterrühren.

Crepes Zubereitung

Eine Pfanne (21 cm Ø) mit etwas Butterschmalz einfetten und erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 dünne Crêpes backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kompott Zubereitung

Die Ananas großzügig schälen und der Länge nach achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Ananas in schmale Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Ananassaft ablöschen und 5 Minuten einkochen.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Amaretto und Zitronensaft in die Sauce geben. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zuletzt die Ananasstücke zugeben, einmal aufkochen und beiseite stellen.

Sirup Zubereitung

Die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Zucker, Ananassaft, Zitronensaft und Amaretto in einem Topf in 10-15 Minuten zu Sirup einkochen. Zuletzt die Butter und die Mandelblättchen unterrühren. Die Crêpes zweimal zusammenklappen und einmal im heißen Sirup wenden. Mit Ananaskompott anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Tipps

• Frische Ananas verwenden, wenn möglich.
• Den Sirup nicht zu lange einkochen lassen, um eine angenehme Konsistenz zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 50g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 4€