Anleitung

Schokoladen-Sorbet mit Ananaskompott Rezept

Zutaten

• 3 g Zartbitterkuvertüre
• 2 Blätter weiße Gelatine
• 3 g Zucker
• 4 El brauner Rum
• 1 g Crème double
• 1 Ananas
• 1 g Ingwer
• 5 g Zucker
• 5 ml Ananassaft
• 1.5 Tl Speisestärke
• 1 Granatapfel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung am Vortag

Die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 ml Wasser mit Zucker aufkochen und mit der Kuvertüre glattrühren. Mit dem Schneidstab gut durchmixen. Den Rum erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zur Sorbetmasse geben. Abgedeckt bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Zubereitung des Ananaskompotts

Die Ananas großzügig schälen, achteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Ananasspalten in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren, den Ingwer zugeben und mit Ananassaft ablöschen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und den Saft damit binden. Die Ananasstücke zugeben, einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Fertigstellung am Serviertag

Am nächsten Tag die Sorbetmasse und die Crème double mit einem Schneebesen glattrühren. 30-40 Minuten in der Eismaschine cremig-fest frieren, herausnehmen und bis zum Servieren im Gefriergerät kalt stellen. Den Granatapfel auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen. Das Ananaskompott in Schalen verteilen. Das Sorbet in Nocken oder Kugeln auf dem Kompott anrichten und mit den Granatapfelkernen servieren.

Tipps

• Verwende frische Ananas für ein intensives Geschmackserlebnis.
• Serviere das Sorbet mit einem Hauch Minze für eine erfrischende Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 3g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€