Wildrouladen mit Wirsing und Polenta
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Ein leckeres Rezept für Wildrouladen mit Wirsing und Polenta, perfekt für Genießer herzhafter Gerichte.
Zutaten
- Dörrpflaume 2
- Karotte 1
- Zwiebel 1
- Wildfleisch 4 Scheiben
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Lebkuchengewürz 0 TL
- Feigensenf 2 TL
- Speck 4 Scheiben
- Öl 1 EL
- Lorbeerblatt 1
- Zucker 1 TL
- Rotwein 150 Milliliter
- Wildfond 200 Milliliter
- Speisestärke 1 TL
- Thymian 0
- Wirsing 300 Gramm
- Butter 1 EL
- Muskat 0
- Schlagsahne 150 Gramm
- Milch 250 Milliliter
- Polenta 50 Gramm
- Bergkäse 40 Gramm
Anleitung
Wildrouladen mit Wirsing und Polenta
Zutaten
- 2 Dörrpflaumen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 Scheiben Wildfleisch
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Feigensenf
- 4 Scheiben Speck
- 1 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- 15 ml Rotwein
- 2 ml Wildfond
- 1 TL Speisestärke
- Thymian, nach Geschmack
- 3 g Wirsing
- 1 EL Butter
- Muskat, nach Geschmack
- 15 g Schlagsahne
- 25 ml Milch
- 5 g Polenta
- 4 g Bergkäse
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Die Dörrpflaumen fein schneiden. Karotte schälen und Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Wildfleischscheiben trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Fleisch klopfen, würzen und mit Senf bestreichen. Speck und Dörrpflaumen darauf verteilen und zu Rouladen aufrollen.
Braten und Schmoren
Rouladen anbraten. Lorbeerblatt, Möhren- und Zwiebelwürfel dazugeben, mit Zucker bestreuen, Rotwein und Wildfond hinzufügen. Im Ofen schmoren lassen.
Wirsing zubereiten
Kohl garen, abspülen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Wirsing andünsten, mit Salz, Muskat und Sahne verfeinern.
Polenta kochen
Wasser, Milch und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen und ausquellen lassen. Bergkäse und Pfeffer unterrühren.
Tipps
- Verwende hochwertige Wildfleischscheiben für ein intensiveres Aroma.
- Variiere die Füllung der Rouladen je nach Geschmack mit getrockneten Früchten oder Nüssen.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 30g
Preis pro Portion: ca. 8€
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