Anleitung

Kabeljau mit Mango-Tomaten-Mole

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 Pfefferschoten
• 1 Mango
• 2 EL Olivenöl
• 75 ml Weißweinessig
• 1 große Dose Tomaten
• 15 g Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 3 EL Öl
• 2 Langkornreis
• 6 Stiele Koriander
• 6 Stiele Petersilie
• 15 g Tomaten
• 4 EL Öl
• 8 g Kabeljaufilet

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebeln putzen bzw. schälen und fein schneiden. Pfefferschoten putzen, abspülen, trocken tupfen und entkernen. Schoten in kleine Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken.

Zubereitung der Mole

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Lauchzwiebeln und Pfefferschoten darin etwa 5 Minuten braten. Essig dazugießen und bei starker Hitze etwa 1 Minute einkochen lassen. Dann Dosentomaten und Mango zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Crème fraîche dazugeben, alles sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Servieren erneut erhitzen.

Zubereitung des Reis

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Öl in einem Topf erhitzen, Reis unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten. Dann Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Salz und 450 ml Wasser zufügen und alles zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 10-15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Dabei nicht umrühren.

Fisch und Anrichten

Inzwischen Koriander und Petersilie abspülen, gut trocken schleudern und fein hacken. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenstücke darin kurz andünsten und salzen. Kabeljau abspülen, trocken tupfen und mit 1-2 EL Öl und etwas Salz einreiben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Kabeljau darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Reis vom Herd nehmen, Kräuter und Limettenschale unterrühren. Soße nochmals erhitzen und mit dem Fisch anrichten. Tomatenwürfel und etwas Pfeffer darüberstreuen, restliches Öl darüberträufeln. Zum Reis servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein intensives Aroma.
• Beim Anrichten mit frischen Kräutern dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 420kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 8€