Anleitung

Krustenbraten mit Brezenknödel, Kraut und Biersoße

Zutaten

• 25 g Laugenbrezeln
• 8 Zwiebel (mittelgroß)
• 2 EL Butter
• 225 ml Milch
• 1.2 kg Schweinekrustenbraten (mit Schwarte Abschnitte und Knochen), nach Geschmack
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 0.5 Liter Bier (dunkel)
• 4 EL Honig
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 kg Weißkohl
• 2 Ei (Größe M)
• Muskatnuss (gerieben), nach Geschmack
• 1 EL Saucenbinder
• Petersilie (zum Verzieren), nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Laugengebäck klein würfeln und Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln fein würfeln. Die gewürfelten Zwiebeln in 1/2 Esslöffel Butter andünsten. Milch hinzufügen, erhitzen und über das Laugengebäck gießen. Ca. 1 Stunde einweichen lassen.

Zubereitung des Krustenbratens

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Rost über die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens legen. Zwiebeln vierteln und auf der Fettpfanne verteilen. Knochen dazulegen. Fleisch zunächst 30 Minuten braten. Mit der Hälfte Bier und 1/8 Liter Wasser begießen. Nach weiteren 30 Minuten Rest Bier und Wasser angießen. Honig und Senf verrühren, würzen, auf den Braten streichen und ca. 10 Minuten bei großer Hitze zu Ende garen.

Zubereitung des Krauts und der Brezenknödel

Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Übrige Zwiebel in Spalten schneiden. Zwiebel und Kohl in Butter andünsten, würzen und mit Wasser schmoren. Eier mit der Laugengebäckmasse verkneten, würzen und 8 Knödel formen. Knödel in Salzwasser gar ziehen lassen.

Anrichten

Krustenbraten aufschneiden, mit Knödel, Kraut und Soße servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Tipps

• Verwende qualitativ hochwertiges Fleisch für den Krustenbraten.
• Stelle sicher, dass die Knödel gut durchgekocht sind, bevor du sie servierst.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 28g

Preis pro Portion: ca. 10€