Anleitung

Gebratenes Spanferkel mit Gemüse in Biersoße

Zutaten

• Spanferkelschulter (ca. 1,2 kg)
• 6 Schalotten
• 4 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Petersilienwurzeln
• 3 g Sellerie
• 2 ml dunkles Bier
• 6 ml Fleischfond
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack
• Pflanzenöl (für die Reine), nach Geschmack
• Butter, nach Geschmack
• 1.25 kg Kartoffeln
• 15 g Mehl
• 2 Eier
• Salz, nach Geschmack
• 2 Brötchen (gewürfelt und geröstet)
• 2 g Butterschmalz
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 EL Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln vorbereiten. Spanferkelschulter in eine eingefettete Bratreine legen.

Braten und Schmoren

Das Fleisch mit dem Gemüse im Ofen bei 200°C braten. Fond angießen und weiter schmoren. Schwarte nach und nach mit Bier übergießen. Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und knusprig garen lassen.

Sauce Zubereiten

Bratensatz mit Bier lösen, Sauce durch ein Sieb passieren. Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten, Fleisch darauf geben und mit Sauce servieren.

Kartoffelknödel Zubereiten

Kartoffeln kochen, stampfen und mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Knödel formen, mit Semmelwürfeln füllen und im Wasser gar ziehen lassen. Semmelbrösel in Butter braten und über die Knödel geben.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
• Verwende hochwertige Zutaten für ein intensives Aroma.
• Die Sauce kann mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 55g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€