Anleitung

Koteletts vom Spanferkel mit Biersoße, Pilzen und Maisbrei (Polenta)

Zutaten

• 8 Spanferkelkoteletts (à ca. 180 g)
• 3 EL Öl
• 2 Kräuterseitlinge
• 2 EL Butter
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Schalotten
• 1 ml Fleischbrühe
• 15 ml Dunkelbier
• 2 EL Crème fraîche
• 15 ml Schlagsahne
• 1 TL Rosmarin (gehackt)
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack
• 5 ml Gemüsebrühe
• 2 ml Milch
• 15 g Maisgrieß
• 8 g Parmesan (frisch gerieben)
• 1 EL Olivenöl
• 3 g Butter
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Petersilie (gehackt)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Pilze putzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.

Koteletts anbraten

Koteletts waschen, trocken tupfen und die Schwarte einschneiden. Salzen, pfeffern und im heißen Öl von beiden Seiten jeweils kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 120°C ca. 15-20 Min. gar ziehen lassen.

Biersoße zubereiten

Schalotten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln im Bratensatz anschwitzen. Mit Brühe und Dunkelbier ablöschen, Sahne und Crème fraîche unterrühren und sämig einköcheln lassen. Dann Rosmarin zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze und Polenta vorbereiten

Pilze mit restlichen Frühlingszwiebeln in heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Milch in einem Topf erhitzen, 1 EL Öl zufügen und kurz aufkochen lassen. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, einmal aufkochen, salzen und pfeffern. 1 Knoblauchzehe dazupressen, Butter und Parmesan unterrühren, zugedeckt bei niedriger Temperatur 5-10 Min. quellen lassen. Petersilie untermengen.

Servieren

Koteletts mit Pilzen und Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce über das Fleisch geben und servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Stelle sicher, dass die Koteletts nicht zu lange im Ofen bleiben, um sie saftig zu halten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 8€