Anleitung

Spanferkelrücken mit Biersoße und Breznknödel

Zutaten

• 2 kg Spanferkelrücken
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Zwiebeln
• 1 l Weizenhefe-Bier
• 25 g Laugenbrezel (oder Stangen)
• 200 ml Kuhmilch
• geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
• 2 Eier (Gr. M)
• 1 Wirsingkohl (à ca. 1 kg)
• 2 EL Butter
• 100 ml Schlagsahne
• Petersilie zum Bestreuen, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Spanferkelrücken waschen und Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln vierteln. Milch aufkochen. Brezel in kleine Würfel schneiden.

Braten und Soße

Braten auf ein Gitter über die Fettpfanne legen. Zwiebeln auf die Fettpfanne verteilen. Im Backofen garen und regelmäßig mit Bier und Wasser begießen. Soße aus Bratensatz zubereiten.

Knödel

Brezelwürfel und Zwiebeln mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen. Mit Gewürzen und Eiern vermengen. Kloßteig formen und in kochendem Salzwasser garen.

Wirsing

Wirsing und Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Sahne ablöschen und würzen. Garen bis der Wirsing weich ist.

Anrichten

Fleisch, Gemüse, Knödel und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Tipps

• Die Schwarte des Spanferkelrückens regelmäßig prüfen, um die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen.
• Frische Zutaten verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 40g

Preis pro Portion: ca. 12€