Anleitung

Geschmorter Rinderbraten mit Möhrensauce Rezept

Zutaten

• 2 kg Rinderbraten
• 5 ml Mirin-Reiswein
• 1 g Möhre
• 18 g Staudensellerie
• 3 g weiße Zwiebel
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 El Olivenöl
• 2 g Butter
• 2 Sternanis
• 2 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblatt
• 3 g Möhre
• 5 g Schalotte
• 1 g Butter
• Zucker, nach Geschmack
• 1 ml Mineralwasser
• 1 ml Möhrensaft
• Salz, nach Geschmack
• 5 Tl Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinieren des Fleisches

Fleisch auf ein Backblech geben und mit Mirin einreiben. Abgedeckt 1 Stunde marinieren.

Zubereitung des Fleisches

Möhren putzen und schälen, Sellerie putzen und entfädeln. Möhren, Sellerie und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Fleisch mit Salz würzen. Öl und Butter im Bräter erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten, herausnehmen und mit Pfeffer würzen.

Schmoren im Backofen

Zwiebeln und Anis im Bratensatz 4-5 Minuten dünsten. Möhren und Sellerie zugeben, weitere 4-5 Minuten dünsten. Wein zugeben, stark einkochen. Fleisch, Lorbeer und 300 ml Wasser zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 2:15 Stunden garen, Fleisch dabei mehrmals wenden.

Zubereitung der Möhrensauce

Möhren putzen und schälen. Möhren und Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Möhren und 1 Prise Zucker zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Mineralwasser und Möhrensaft auffüllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken. Mit Salz würzen.

Zusammenstellung und Servieren

Bräter aus dem Backofen nehmen. Fleisch in Alufolie wickeln. Fond durch ein feines Sieb gießen, 200 ml auffangen, zur Möhren-Sauce geben und aufkochen. Sauce mit der in wenig Wasser glatt gerührten Stärke binden und mit dem Schneidstab kurz aufmixen. Braten auswickeln, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und Nudelsalat servieren.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
• Den Nudelsalat mit Spargel als Beilage passt perfekt zu diesem Gericht.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 420kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€