Anleitung

Resche Ente mit Rotkohl und Knödeln (Promidinner Dschungelcamp Hauptgericht Indira)

Zutaten

• 3 Laugenbrötchen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 g Frühstücksspeck in Scheiben
• 1 EL Butter
• 1 g Schlagsahne
• 2 EL Cognac
• 4 EL Weißwein
• 1 ml Weißwein
• 1 (ca. 2,5 kg) Ente
• Salz, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Edelsüßpaprika, nach Geschmack
• 1 EL dunkler Soßenbinder

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

1. Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten.

2. Sahne, Cognac und 4 EL Weißwein dazugeben, einmal aufkochen. Alles über die Brötchen gießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Ente innen und außen waschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika innen und außen würzen. Füllung in die Ente geben. Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Ente mit der Brustseite nach unten auf ein Backofenrost setzen. Fettpfanne des Backofens darunterstellen, ca. 750 ml Wasser in die Fettpfanne gießen.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Danach Ente umdrehen und weitere 1 1/2 Stunden knusprig braten. Dabei immer wieder mit dem Bratsud begießen.

6. Ente mit der Fettpfanne herausnehmen, warm stellen. Bratfond entfetten. 100 ml Weißwein dazugießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Ente tranchieren, dabei Füllung herausnehmen und mit der Ente und Soße servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel und Rotkohl. Wartezeit ca. 30 Minuten.

Tipps

• Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
• Die Ente zwischendurch immer wieder mit Bratsud begießen, um sie saftig zu halten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 850kcal, Fett: 45g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 60g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 20€