Anleitung

Spargel mit Pinienkern-Salbei-Butter und Kalbsschnitzeln

Zutaten

• 1 Kilogramm weißer Spargel
• 1 Kilogramm grüner Spargel
• Salz, nach Geschmack
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Gramm Mehl
• 8 Gramm Semmelbrösel
• 8 Gramm Butter
• 6 Scheiben Bacon
• Bund Salbei
• 3 Gramm Pinienkerne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Die weißen Spargelstangen schälen und die grünen Spargel abspülen. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen. Die trockenen Enden von beiden Spargelsorten abschneiden.

2. Spargel kochen

Reichlich Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Den weißen Spargel darin etwa 15 bis 20 Minuten und den grünen Spargel etwa 10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Kalbsschnitzel zubereiten

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 Stücke schneiden. Ei und Milch verquirlen. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelstücke darin etwa 10 Minuten braten. Anschließend warm halten.

4. Pinienkern-Salbei-Butter zubereiten

Bacon im Bratfett knusprig braten. Salbeiblättchen und Pinienkerne hinzufügen und kurz mitbraten. Restliche Butter zugeben und aufschäumen lassen.

5. Servieren

Den Spargel mit den Kalbsschnitzeln anrichten. Die Pinienkern-Salbei-Butter darübergeben und servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Überprüfe die Garzeit des Spargels, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 45g

Preis pro Portion: ca. 12€