Rinderbraten mit Speckwirsing und Pfefferbirnen Rezept
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Ein köstliches Rezept für Rinderbraten mit Speckwirsing und Pfefferbirnen, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten
- Rinderschaufelstück 1 kg
- weiße Zwiebel 250 g
- Möhre 120 g
- Knollensellerie 250 g
- Thymian 12 Stiele
- Knoblauchzehe 1
- Lorbeerblatt 1
- Öl 5 El
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Butter 20 g
- Tomatenmark 1 El
- Rotwein 300 ml
- Rinderfond 400 ml
- Apfelkraut 10 g
- Speisestärke 1 Tl
- Wirsing 700 g
- Salz 0
- durchwachsener Speck 30 g
- Butter 30 g
- Crème fraîche 3 El
- roter Portwein 200 ml
- Weißweinessig 60 ml
- Orangenlikör 100 ml
- Timut-Pfeffer 2 Tl
- Zucker 1 El
- Salz 0
- Birne 1
- Rosmarin 2 Zweige
- Rosa Beere 2 Tl
Anleitung
Rinderbraten mit Speckwirsing und Pfefferbirnen Rezept
Zutaten
- 1 kg Rinderschaufelstück
- 25 g weiße Zwiebel
- 12 g Möhre
- 25 g Knollensellerie
- 12 Stiele Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 5 El Öl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 g Butter
- 1 El Tomatenmark
- 3 ml Rotwein
- 4 ml Rinderfond
- 1 g Apfelkraut
- 1 Tl Speisestärke
- 7 g Wirsing
- Salz, nach Geschmack
- 3 g durchwachsener Speck
- 3 g Butter
- 3 El Crème fraîche
- 2 ml roter Portwein
- 6 ml Weißweinessig
- 1 ml Orangenlikör
- 2 Tl Timut-Pfeffer
- 1 El Zucker
- Salz, nach Geschmack
- 1 Birne
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Tl Rosa Beere
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde temperieren lassen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian grob zerschneiden, Knoblauch andrücken und Lorbeerblatt einritzen.
Braten zubereiten
Öl im gusseisernen Bräter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln in Butter goldbraun braten, Möhren, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zugeben. Tomatenmark, Wein, Rinderfond und Wasser hinzufügen. Im Backofen bei 160 Grad 2:30-3 Stunden garen, zwischendurch wenden.
Wirsing und Birnen vorbereiten
Äußere Blätter des Wirsings entfernen und in Stücke schneiden. Wirsing bissfest garen, abtropfen lassen. Speck würfeln. Birne schälen, entkernen und in den Sud geben. Rosmarin und Rosa Beeren hinzufügen.
Sauce vorbereiten
Braten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, einkochen und mit Apfelkraut und Speisestärke binden.
Wirsing zubereiten
Butter in einem Topf zerlassen, Speck auslassen, Wirsing hinzufügen und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
Braten in Scheiben schneiden und mit Wirsing, Birne und Sauce anrichten.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Anbraten gut abtrocknen, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Verwende hochwertigen Rotwein für die Sauce, um den Geschmack zu intensivieren.
- Die Birnen sollten im Sud schön glasig und aromatisch werden.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 580kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 45g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 12€
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