Anleitung

Lamm-Croustaden

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Orangensirup
• 1 TL Pfeffer
• 4 Gramm Lammfilet
• 6 Scheiben Sandwichbrot
• 4 Gramm Butter
• Paprikapulver, nach Geschmack
• 1 Gramm Rote Bete Saft
• 5 Gramm Radieschensprossen
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Apfel-Meerrettich
• 2 EL Crème fraîche

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Olivenöl, Orangensirup und Pfeffer vermengen und mit den Lammfilets vermischen. Abdecken und über Nacht kalt stellen.

Croustaden Zubereitung

Brotscheiben entrinden, dünn ausrollen und diagonal vierteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Paprikapulver bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius, Umluft 180 Grad Celsius, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten knusprig backen.

Fertigstellung

Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Taler oder Dreiecke schneiden. Sprossen mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Lammfilets trocken tupfen und in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 4 Minuten rundherum braten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Meerrettich und Crème fraîche verrühren. Croustaden damit bestreichen und mit roter Bete, Lammfleisch und Sprossen belegen.

Tipps

• Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
• Die Croustaden können auch mit anderen Belägen nach Geschmack variiert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€