Anleitung

Süßkartoffel-Eintopf mit Cashewkernen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 300 g Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 200 g Brokkoli
• 4 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Rosenpaprika
• 140 g Mais
• Salz, Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Stängel Koriander
• 35 g Cashewkerne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Süßkartoffeln schälen, abspülen und 1 cm groß würfeln. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und abspülen. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.

Kochen des Eintopfs

Brühe, Kokosmilch und Gewürze aufkochen. Zwiebel, Süßkartoffeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwa 15 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Nach 10 Minuten Mais, Paprika und Brokkoli zum Eintopf geben und zu Ende kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten

Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Eintopf anrichten, Cashewkerne, Koriander und etwas groben Pfeffer darüberstreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Je nach Vorliebe können weitere Gewürze wie Chili oder Curry hinzugefügt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€