Anleitung

Wirsingrouladen mit Safran-Hollandaise

Zutaten

• 1 Kopf Wirsingkohl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 g Kräuterseitlinge
• 2 g rosa Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Eigelb
• 75 g Frischkäse
• 15 g Butter
• 2 EL Weißwein
• 4 Eigelb
• 1 Messerspitze Safran
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Kohlkopf putzen und eine große Fleischgabel von unten in den Strunk stechen. Wirsing über Kopf und im Ganzen in das kochende Wasser geben (die Fleischgabel ragt oben aus dem Topf).

Kohlblätter vorbereiten

Etwa 1 Minute kochen lassen, das äußere Kohlblatt mit einem Messer vom Strunk schneiden und vorsichtig im Ganzen ablösen. Den Wirsing wieder knapp 1 Minute kochen lassen und das nächste Blatt ablösen. So weiterarbeiten, bis 6-8 schöne große Blätter abgelöst wurden.

Füllung vorbereiten

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Nach 3-4 Minuten Bratzeit die Lauchzwiebeln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit Eigelb und Frischkäse mischen.

Rouladen vorbereiten und garen

Je einen gehäuften EL Füllung auf die Wirsingblätter geben, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen vorsichtig anbraten und dann mit Gemüsebrühe schmoren lassen. Die Safran-Hollandaise zubereiten und über die Wirsingrouladen gießen. Sofort servieren.

Tipps

• Die Rouladen können auch mit einer anderen Füllung nach Belieben zubereitet werden.
• Die Safran-Hollandaise verleiht dem Gericht eine besondere Note, also großzügig verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 16g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 7€