Anleitung

Blumenkohl-Enchilada

Zutaten

• 4 Gramm Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Tomate
• 4 EL Öl
• 1 Handvoll Erbsen
• Salz, nach Geschmack
• 3 Milliliter Sojamilch
• 2 EL Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Würzhefeflocken
• 0.5 Salz
• 2 EL Öl
• 2 Tortilla
• Erbsen, nach Geschmack
• Petersilie, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Backofen auf 200°C Grad vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Eine Tomate würfeln, die andere in Scheiben schneiden.

Füllung zubereiten

Blumenkohl und Zwiebel im heißen Öl etwa 4 Minuten anbraten, salzen. Erbsen und Tomatenwürfel dazugeben. Mit einem Schneebesen Sojamilch, Mehl, Stärke, Gewürze, Salz und Öl gründlich verrühren.

Enchiladas rollen

Tortillafladen unter fließendem Wasser kurz befeuchten und auf die Arbeitsfläche legen. Die Blumenkohlfüllung auf dem unteren Drittel verteilen und alles vorsichtig zusammenrollen.

Gratinieren

Die Rollen nebeneinander in eine passende Auflaufform legen, eventuell übrige Füllung darauf verteilen. Sauce darüber gießen und alles 15-20 Minuten im heißen Backofen gratinieren.

Tipps

• Achte darauf, die Tortillafladen nicht zu lange zu befeuchten, damit sie nicht zu weich werden.
• Verziere das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€