Anleitung

Spargelsuppe mit Sauerampfer

Zutaten

• 25 Gramm weißer Spargel
• Salz, nach Geschmack
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Zwiebel
• 1 Gramm Sauerampfer
• 3 Gramm Butter
• 4 Gramm Mehl
• 1 Eigelb
• 25 Gramm Schlagsahne
• Pfeffer, nach Geschmack
• Öl, nach Geschmack
• 4 Stängel Kerbel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 2 Spargelstangen mit einem Spargelschäler in dünne Streifen schneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft 10 bis 15 Minuten garen. Abgießen und Kochwasser auffangen.

Zubereitung der Suppe

Zwiebel fein würfeln. Sauerampfer verlesen, abspülen und klein schneiden. Zwiebel und Sauerampfer in heißem Fett andünsten. Mehl darüber stäuben. 750 ml Spargelwasser zugeben und aufkochen. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Suppe pürieren. Eigelb und 3 EL Sahne verquirlen. Restliche Sahne und Spargelstückchen hinzufügen und erwärmen. Verquirltes Ei in die heiße Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelstreifen vorbereiten

Öl erhitzen. Spargelstreifen kurz im heißen Öl knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichten

Suppe auf Teller geben, frittierten Spargel und Kerbelblättchen darüber streuen.

Tipps

• Verwenden Sie frischen Sauerampfer für den besten Geschmack.
• Den frittierten Spargel erst kurz vor dem Servieren zubereiten, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€