Anleitung

Spargelsuppe mit Garnelen Rezept

Zutaten

• 12 Garnelen
• 5 g weißer Spargel
• 5 g grüner Spargel
• 5 g Schalotte
• 15 g Ingwer
• 1 Tomate
• 3 Stangen Zitronengras
• 2 rote Pfefferschoten
• 1 El Butter
• 2 El Öl
• Salz, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 8 ml Geflügelfond
• 4 ml Kokosmilch
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 15 g Erbsen
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 12 Blätter Wan-Tan-Teig
• 1.5 l Öl
• Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Für die Spargelsuppe mit Garnelen zunächst die Garnelen schälen und die Schalen beiseite legen. Die Garnelen längs halbieren, den Darm entfernen. Den weißen Spargel schälen und die Schalen aufbewahren. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die Schalen nicht verwenden. Beide Sorten Spargel schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln, Ingwer schälen und fein würfeln, Tomate würfeln. Zitronengras mit dem Messerrücken mehrmals anschlagen und in kleine Stücke schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Suppenzubereitung

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Garnelen rundherum 2 Minuten anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Garnelenschalen, Schalotten und Ingwer im Bratfett 7 Minuten unter Wenden anbraten, weiße Spargelschalen dazugeben. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen. Tomate, Zitronengras, die Hälfte der Pfefferschoten und Kaffirlimettenblätter hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Aufkochen lassen und die restlichen Pfefferschoten sowie den Spargel hineingeben, 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann Garnelen und Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Schnittlauch in 2 cm große Röllchen schneiden.

Wan-Tan Zubereitung

Die Wan-Tan-Blätter leicht antauen lassen. Öl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Wan-Tan-Blätter in 3 Portionen in das heiße Öl gleiten lassen. Ca. 3 Minuten frittieren, bis sie Blasen bilden, dann umdrehen und weitere 2-3 Minuten goldbraun backen. Die Wan-Tan auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Die Suppe in Schälchen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und die Wan-Tan-Blätter dazu servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Garnelen für ein intensiveres Aroma.
• Passen Sie die Menge an Cayennepfeffer an, um die Schärfe nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 280kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 8€