Anleitung

Weiße Spargeln mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln

Der Frühling bringt die Spargelsaison, und in der Schweiz ist es Tradition, die besten weißen Spargeln aus der Region zu genießen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch ein Genuss, wenn du frische Spargeln direkt vom lokalen Bauern kaufst. Unterstütze regionale Produzenten und hole dir den Geschmack der Saison auf den Teller.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg weiße Spargeln (am besten frisch vom Bauern)
• 800 g kleine Frühkartoffeln
• 150 g Butter
• 3 Eigelb
• 2 EL Weißwein (oder Wasser)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Weiße Spargeln vorbereiten:

1. Die Spargeln waschen und sorgfältig schälen. Die holzigen Enden abschneiden.
2. In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz, etwas Zucker und einem kleinen Stück Butter zum Kochen bringen.
3. Die Spargeln ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten garen, bis sie bissfest sind.

2. Kartoffeln kochen:

1. Die Frühkartoffeln waschen und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und warm halten.

3. Sauce Hollandaise zubereiten:

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Eigelb, Weißwein und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis sie leicht cremig wird.
3. Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:

1. Die Spargeln auf Tellern anrichten, die Kartoffeln dazugeben und mit der warmen Sauce Hollandaise überziehen.
2. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.

Tipp:

• Frische weiße Spargeln erkennst du daran, dass die Stangen fest sind und die Schnittstellen nicht ausgetrocknet wirken. Kaufe sie am besten direkt bei einem lokalen Bauern oder auf dem Wochenmarkt.
• Die Reste kannst du für eine leckere Spargelsuppe verwenden – nachhaltig und köstlich!