Anleitung

Grüner Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch super vielseitig. Dieses Rezept ist schnell gemacht, gesund und ideal, um die frischen Spargeln aus der Region, z. B. vom Schweizer Bauernhof, in Szene zu setzen. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht!

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g grüner Spargel (am besten frisch vom Bauern)
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

1. Spargel vorbereiten:

1. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Schälen ist bei grünem Spargel nicht notwendig.
2. Die Spargelstangen in etwa gleich lange Stücke schneiden, falls sie zu groß sind.

2. Spargel anbraten:

1. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
2. Butter hinzufügen und den Spargel darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zitronen-Parmesan-Topping:

1. Zitronensaft und Zitronenschale über den Spargel geben und gut vermengen.
2. Den geriebenen Parmesan über den heißen Spargel streuen und kurz schmelzen lassen.

4. Anrichten:

1. Den grünen Spargel auf Tellern anrichten.
2. Mit frischer Petersilie garnieren und direkt servieren.

Tipp:

• Grüner Spargel passt hervorragend zu Pasta, Risotto oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
• Für ein veganes Gericht kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Butter durch vegane Margarine.