Anleitung

Gewürzte Hollandaise mit Gemüse und Karamell-Nüssen

Zutaten

• 15 Gramm Butter
• 3 Eigelb
• 3 EL Weißwein
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Kardamomkapseln
• 4 Kaffeebohnen
• 1 Pfefferkörner
• 1 EL getrockneter Blütenmix
• 2 TL Öl
• 15 Gramm Walnüsse
• 1.5 Zucker
• 25 Gramm Blumenkohl
• 25 Gramm Brokkoli
• 25 Gramm Karotte
• Salz, nach Geschmack
• 15 Gramm TK-Erbsen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Karamellisierte Walnüsse vorbereiten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Walnüsse darin anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Walnüsse auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.

2. Gemüse kochen

Das Gemüse putzen, abspülen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst den Blumenkohl hineingeben und ca. 4 Minuten kochen, dann die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Zuletzt Brokkoli und Erbsen hinzufügen und 3 Minuten kochen. Das Gemüse in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Gewürzte Hollandaise zubereiten

Die Butter in einem Topf goldgelb kochen lassen. Eigelb, Weißwein, Salz, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel dickcremig aufschlagen. Die heiße Butter langsam dazugießen, dabei ständig schlagen. Die Gewürze in die Hollandaise einrühren.

4. Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit Hollandaise übergießen, mit den karamellisierten Walnüssen und Blüten bestreuen.

Tipps

• Achte darauf, die Hollandaise langsam mit der heißen Butter zu verrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
• Verwende frisches Gemüse für ein optimales Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320 kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 12g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€