Anleitung

Zürcher Geschnetzeltes

Ein klassisches Gericht aus der Schweiz, bei dem zartes Kalbfleisch in einer cremigen Pilzsoße serviert wird. Zürcher Geschnetzeltes ist eine beliebte Spezialität, die traditionell mit Rösti oder Nudeln serviert wird.

Zutaten

• 75 Gramm Kalbfleisch
• 2 Schalotten
• 2 Gramm Champignons
• 5 Gramm Butterschmalz
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 2 Milliliter Kalbsfond
• 125 Gramm Crème fraîche
• 12 Milliliter Weißwein
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Glatte Petersilie, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Fleisch und Gemüse vorbereiten

Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.

2. Anbraten

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3. Zubereitung der Soße

Pilze in die Pfanne geben und leicht anbraten. Schalottenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Kalbsfond, Crème fraîche und Weißwein einrühren. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5-8 Minuten köcheln lassen.

4. Fleisch dazugeben

Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Fleischstreifen in die Soße geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipps

• Verwende frisches Kalbfleisch für zarte Geschnetzeltes.
• Serviere das Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti oder Nudeln.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 7€