Anleitung

Leber-Apfel-Geschnetzeltes Rezept

Zutaten

• 4 g weiße Zwiebel
• 3 Äpfel
• 3 El Zitronensaft
• 0.5 Bund Salbei
• 5 g Butterschmalz
• 4 g Kalbsleber
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 El Mehl
• Salz, nach Geschmack
• 2 ml Cidre
• 2 ml Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebeln in 1/2 cm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel ungeschält quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Salbeiblättchen abzupfen, ein Drittel der Blätter quer in Streifen schneiden, restliche Blätter ganz lassen.

Geschnetzeltes zubereiten

20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Ganze Salbeiblätter darin kurz braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln und Salbeistreifen im Butterschmalz bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Äpfel abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und 2-4 Min. mitdünsten. Alles herausheben und warm stellen.

Pfanne mit Bratfett beiseite stellen. Leber in Stücke schneiden, pfeffern, mit dem Mehl in eine Schüssel geben und rundherum bemehlen. In einen Durchschlag geben und überschüssiges Mehl abschütteln. 20 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hälfte des Geschnetzelten unter Rühren rundherum hellbraun anbraten, herausheben. Restliche Leber in 10 g Butterschmalz ebenso braten.

Leber salzen, Cidre zugeben und offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen. Apfel-Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbeiblättern garnieren. Dazu passen Stampfkartoffeln.

Tipps

• Verwende frische Salbeiblätter für optimales Aroma.
• Schalotten können als Alternative zu weißen Zwiebeln verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 6€