Anleitung

Einfach lecker: Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat

Zutaten

• 2 Gramm Zucchini
• 1 Ei
• 1 Gramm Ricotta
• 3 EL Parmesan
• 3 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 Gramm Tomaten
• 1 Schalotte
• 2 Stiele Minze
• 3 Stiele Dill
• 2 EL Rotweinessig
• 12 EL Olivenöl
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zubereitung der Zucchinipuffer

Heize den Backofen auf 100 Grad vor. Putze die Zucchini und raspel sie grob. Vermische die Zucchiniraspeln mit Ei, Ricotta, Parmesan, Mehl, Salz und Pfeffer. Forme kleine Puffer und brate sie goldbraun in Olivenöl an. Halte sie im Backofen warm.

2. Zubereitung des bunten Tomatensalats

Schneide die Tomaten, die Schalotte und hacke Minze sowie Dill fein. Vermische Tomaten, Schalotte, Minze, Dill mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einem Salat.

3. Servieren

Mische die restliche Minze und Dill unter den Salat. Serviere den Tomatensalat zusammen mit den warmen Zucchinipuffern.

Tipps

• Verwende frische Kräuter für intensiven Geschmack.
• Die Zucchinipuffer schmecken auch kalt sehr gut als Snack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 18g, Protein: 9g

Preis pro Portion: ca. 3€