Anleitung

Süßkartoffel-Kürbis-Eintopf

Zutaten

• 2 Schalotten
• 45 g Süßkartoffel
• 8 g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Rosenpaprika
• 4 ml Milch
• 5 ml Gemüsefond
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 5 g Pekannüsse
• 4 Stiele Minze
• 75 g Staudensellerie
• 15 g griechischer Joghurt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schalotten abziehen und fein würfeln. Süßkartoffeln und Kürbis schälen, abspülen und in Stücke schneiden.

Gemüse anbraten

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Süßkartoffeln und Kürbis etwa 3 Minuten darin anbraten. Mit Rosenpaprika bestäuben.

Kochen und Pürieren

Milch und Gemüsefond hinzugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Einige Löffel Gemüse aus dem Fond nehmen, pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nuss-Minze-Sellerie-Topping

Pekannüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und fein würfeln. Nüsse, Minze und Sellerie mischen.

Servieren

Den Eintopf in Portionen anrichten, mit einem Klecks griechischem Joghurt toppen und mit der Nussmischung bestreuen.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden, um den Geschmack zu verbessern.
• Den Eintopf mit frischem Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 220kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€