Anleitung

Blini mit Lachstatar und Sauerrahm

Zutaten

• 1 TL Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 7 g Weizenmehl
• 4 g Buchweizenmehl
• 1 g Salz
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 2 EL saure Sahne
• Öl, nach Geschmack
• 75 g saure Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 7 g Schlagsahne
• 1 g Lachsfilet
• 1 EL Olivenöl
• Schalotte, nach Geschmack
• 2 Stängel Dill
• Pfeffer, nach Geschmack
• 5 Spritzer Zitronensaft
• Apfel, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorteig herstellen

Hefe, Zucker, beide Mehlsorten und Salz vermischen. Lauwarme Milch unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig zubereiten

Den Vorteig kräftig rühren, dabei das Eigelb, die zerlassene Butter und saure Sahne zugeben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Blini backen

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander etwa 30 Blini (kleine Pfannkuchen) backen. Die Hälfte einfrieren und die restlichen warm stellen.

Sauerrahm zubereiten

Saure Sahne, Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Sauerrahm abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Lachstatar vorbereiten

Lachs fein würfeln, mit Olivenöl vermengen. Schalotte und Dill fein schneiden, unter den Lachs mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Servieren

Lachstatar und Apfelstreifen auf die warmen Blini verteilen. Je 2-3 Blini mit 1 EL Sauerrahm auf kleine Teller geben und sofort servieren.

Tipps

• Verwende frischen Lachs für ein intensiveres Aroma.
• Die Blini können auch mit anderen Toppings wie Kaviar oder Crème fraîche serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 6€