Anleitung

Grüne Spargelsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln

Zutaten

• 5 Gramm grüner Spargel
• 1 Kartoffel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Wermut
• 5 Milliliter Gemüsefond
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 4 Jakobsmuscheln
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Gramm Butterschmalz
• 2 Zweige Thai-Basilikum

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Spargel abspülen und die Stangen nur am unteren Ende schälen. Spargelköpfe abschneiden, die Stangen halbieren und beiseitelegen. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Kochen der Suppe

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Kartoffelwürfel und Spargelstücke darin andünsten. Wermut und Gemüsefond dazugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer alles zu einer feinen Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, warm halten.

Braten der Jakobsmuscheln

Muschelfleisch abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zitronensaft darüber träufeln und salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Muscheln kurz von beiden Seiten anbraten. Spargelköpfe hinzufügen, kurz schwenken. Mit Salz würzen.

Anrichten

Die gebratenen Jakobsmuscheln mit Spargelköpfen auf der Suppe platzieren. Mit frischem Thai-Basilikum bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Tipps

• Verwende frische Jakobsmuscheln für besten Geschmack.
• Thai-Basilikum verleiht der Suppe ein exotisches Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320 kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 22g, Protein: 16g

Preis pro Portion: ca. 12€