Anleitung

Tarte Tatin mit Stachelbeeren

Zutaten

• 16 Gramm Mehl
• 85 Gramm Butter
• 75 Gramm Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kardamom
• Mehl, nach Geschmack
• 1 EL brauner Zucker
• 5 Gramm Stachelbeeren
• 1 EL Mandeln
• Fett, nach Geschmack
• 25 Gramm Schlagsahne
• 1 EL Mandeln
• Puderzucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen zufügen. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln und dazugeben. Eigelb und 2-3 EL Wasser verquirlen und zufügen. Zucker, Salz und Kardamom ebenfalls zufügen und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt kalt stellen.

Karamellisieren des Zuckers

Zucker gleichmäßig in eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) streuen und unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren lassen. Form aus dem Ofen nehmen und den Zucker abkühlen lassen.

Zusammenstellung und Backen

Die Stachelbeeren abspülen und den Blüten- und Stielansatz mit einem Messer abschneiden. Stachelbeeren und Mandeln auf dem Karamell auf dem Formboden dicht an dicht verteilen. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte glatt auf die Früchte legen und am Rand etwas zwischen Formrand und Früchte drücken, so dass der Teig bis auf den Formboden reicht. Tarte im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Noch warm auf eine Platte stürzen und ganz abkühlen lassen.

Servieren

Die Sahne steif schlagen und nach Geschmack eventuell süßen. Sahne in die Mitte auf die Tarte streichen. Mandeln grob hacken und darüber streuen. Den Teigrand dünn mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Beim Karamellisieren des Zuckers aufpassen, da es schnell geht.
• Vor dem Stürzen der Tarte sicherstellen, dass sie ausreichend abgekühlt ist.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 3€