Anleitung

Sauerrahm-Parfait mit lauwarmen Gewürzäpfeln Rezept

Zutaten

• 0.5 Vanilleschote
• 7 g Zucker
• 2 Bio-Eigelb
• 1 Bio-Ei
• 1 ml Schlagsahne
• 15 g Rømme
• 1 Bio-Orange
• 2 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• 3 Wacholderbeeren
• 3 g Zucker
• 2 Äpfel
• 3 g Walnusskerne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Zucker und 40 ml Wasser aufkochen und 1 Minute kochen.

Parfait Zubereitung

Eigelbe, Ei und Vanillesirup in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vanilleschote entfernen und die Masse in Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Erst Rømme, dann die Sahne unterheben. Masse in 6 Silikon-Muffin-Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.

Gewürzäpfel Zubereitung

Von der Orange 2 Streifen Schale dünn abschälen und 100 ml Saft auspressen. Saft, Schale, Nelken, Anis, Wacholder und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten in den Gewürzsud geben, kurz aufkochen und zugedeckt beiseitestellen.

Walnusskrokant Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Restlichen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Abkühlen lassen und grob hacken.

Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, auf Teller geben und antauen lassen. Gewürzäpfel lauwarm erhitzen. Parfait mit Apfelspalten und mit Walnusskrokant bestreut servieren.

Tipps

• Das Parfait mit frischen Minzblättern garnieren.
• Den Gewürzsud für die Äpfel nach Belieben mit Zimt oder Sternanis verfeinern.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€