Anleitung

Risotto mit Pesto und Grillgemüse

Zutaten

• 4 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Gramm Risottoreis
• 1 Ei
• 1 EL Basilikum-Pesto
• 2 Gramm Gemüse
• 2 Gramm Parmesan

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Risotto zubereiten

Die Hälfte der Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Risottoreis dazugeben und aufkochen. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei kontinuierlich umrühren und nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

Ei kochen

Das Ei 7 Minuten wachsweich kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren.

Risotto fertigstellen

Die Hälfte des Risottos in eine Box füllen und für Freitagabend kalt stellen. Pesto und Grillgemüse unter das restliche Risotto im Topf ziehen und erhitzen. Die Mischung auf einen Teller geben und mit halbiertem Ei toppen. Parmesan darüberstreuen.

Tipps

• Verwende frische Gemüsebrühe für besten Geschmack.
• Das Risotto kann am Vortag vorbereitet werden und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 3€